Caviaar: het luxe product bestaat uit voedselrijke viseieren van de steur. Om deze hoogwaardige werkstof te verkrijgen worden de vissen "gemolken". In de cellen van de Kaviaar zitten belangrijke werkzame stoffen zoals aminozuren,proteine (eiwit), lipide en vitaminen.
De zalmkaviaar wordt ook wel de "rode kaviaar"genoemd. Zij zijn in doorsnede groter dan de andere kaviaar soorten en heeft een oranje tot rode kleur.